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U CIN
Pel pruntoa u cin i pai tzelcoa tutte j albatte ch’-i vurai scundu u dicciu: ciü t’-ii nёn bùtti ciü l’ è bun.
D’-j-albatte u s’ dovra nmà el fœje: ina brancoo pel rozza.
Pel ultii, sangioa, cua d’ vulpe e sccrusciatti i pai abbundoa.
’NGRÉDIENTI:
• 1 chillu d’ patate;
• 6/7 etti d’ elbe;
• 3 póri;
• mezzu litru d’ cromma;
• locce pel quontu ch’-u bóscta;
• burai sacchi dii bui (si piosgio);
• soa e pelvo.
Lavoi e foi cœёsgio a veldüra ‘nt puchisscima euva, sccurora ben e bitora ‘nt in grilattu ciütosctu gróssu.
Lavoi e tajoi a rundelle i póri (anche cun in tóccu d’ veldu), fori frizzo pel 4-5 minütti ‘nt dui chiéé d’œri.
Giuntoi u locce e foi bjia a fœu bossu pel 7-8 minütti.
S’-i piosgio, i s’ póno bittoa ascì i burai (lavoi, scpelmüü e tajói a tucatti).
Si vurai, i pai capitzzoa tüttu ó passoru ‘nt in “frullatore” ó ‘nt el possa veldura.
Pœœ u s’-i bütta a cromma, u s’ rmasccia ben e u s’ fa ‘ncü sccaudoa in pócu.
Giuntoi tüttu ‘nt-a veldüra e rmsccioi ben.
A polte foi bjia el patate cun a soa, sccurore ben, pisctore e giuntore a-ra veldura.
Rmsccioi ben tüttu ‘nsemme.
U cin l’ è pruntu.
U s’ pó anche foa i tultéé ó el raviœre, ma i sun oto ricette.
A própósgitu d’cin e vœju dia del criusgità: d’ primma u s’ pruntova cun j-albatte ch’-i s’ truvovo ‘nt-i proi e ‘nt-i compi; d’ isctoi ‘n mezzu au ressiu e ‘nt-i cómpi (farinatti, sctugiui e panamói); d’autunnu u s’duvrova a ravitzza, d’-invelnu a ravitzza sacca (foccia scoa primma d’-a neve) dsgburoo ‘nt- a boggna d’ póru. Anche el fœjie ciü velde di cói i pevo esso duvroi: i cói j-ero üna del veldure ch’-i n’ mancovo moi ‘nt-j olti.
Per preparare il cin potete cercare tutte le erbette che volete secondo il detto: più ce ne metti più è buono.
Delle erbette si usano solo le foglie: una manciata per qualità.
Per ortiche, buon Enrico, piantaggine e silene potete abbondare.
INGREDIENTI:
• 1 kg di patate;
• 6/7 hg di erbe;
• 3 porri;
• mezzo litro di panna;
• latte quanto basta;
• porcini secchi (se piacciono);
• sale e pepe.
Lavate e fate cuocere la verdura in pochissima acqua, scolatela bene e mettetela in una bacinella piuttosto grande.
Lavate e tagliate a rondelle i porri (anche con una parte di verde), fateli friggere per 4-5 minuti in due cucchiai d’ olio.
Aggiungete il latte e fate bollire a fuoco basso per 7-8 minuti.
Se piacciono, si possono mettere anche i funghi (lavati, spremuti e tagliati a pezzettini).
Se volete, potete tagliuzzare il tutto, passarlo in un frullatore o nel passaverdura.
Poi si mette la panna, si rimescola bene e si fa ancora scaldare un po’.
Aggiungete tutto alla verdura e rimescolate bene.
A parte fate bollire le patate col sale, scolatele bene, pestatele ed aggiungetele alla verdura.
Rimescolate bene tutto insieme.
Il “cin” è pronto.
Si possono fare i “tultéé” o anche i ravioli, ma sono altre ricette. A proposito del cin voglio dire una curiosità: in primavera si preparava con le erbette che si trovavano nei prati e nei campi; d’estate in mezzo al fieno lugliengo e nei campi (farinaccio, cardo selvatico e lassana); in autunno si usavano le foglie di rapa, d’ inverno le foglie di rapa secche (fatte essiccare prima della neve) sbriciolate nel sugo di porro. Anche le foglie più verdi dei cavoli potevano essere usate: i cavoli erano una delle verdure che non mancavano mai negli orti.
