Sede legale: via Tanaro 3, 12078 Ormea - C. F.: 93052580045 - PEC: Presidente@pec.ulmeta.it
IBAN: IT38L0342546350CC0040123849
tel. +39 3386570075 - email: associazione.ulmeta@gmail.com
Le lasagne di Ormea
Le lasagne di Ormea (el lasogne) assieme alla polenta di grano saraceno (pulenta d' fulm'ntin) costituiscono uno dei piatti più caratteristici di Ormea e dell'Alta Val Tanaro.
Basati su ingredienti autoprodotti, grano, tome casalighe, ortaggi, grano saraceno (fulm'ntin), porcini dei boschi, per secoli, assieme alle castagne, hanno costituito la base dell'alimentazione delle famiglie contadine della valle.
Ingredienti:
· acqua
· Farina tipo 2 (quella che si avvicina di più alla farina che veniva macinata dai mulini della valle e setacciata a mano)
· un pizzico di sale
· patate
Condimento:
Sugo di panna, porri e funghi secchi (a bogna del pöru) o, in alternativa, Formaggio d’Ormea o Raschera d’alpeggio sciolto nel latte o panna
Le Lasagne:
- Preparate una sfoglia, troppo sottile, di sola farina acqua e un pizzico di sale.
- Con una rotella dentellata, ritagliate tanti rettangoli di pasta di circa 4x3 cm. Adagiate le lasagne ottenute su dei vassoi ricoperti con carta da cucina e una spolverata di farina in modo che non si attacchino.
- Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Tuffate le patate in acqua bollente salata e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungete alle patate la pasta fresca e fate cuocere
Il sugo di panna, porri e funghi secchi
1. Mettete i funghi porcini secchi in ammolo in acqua calda.
2. Affettate i porri sottilmente e falli appassire dolcemente con olio o burro.
3. Aggiungete i funghi strizzati e tritati.
4. Quando i porri sono teneri, unite la panna e lasciatela addensare leggermente a fuoco bassissimo.
Come condire
1. Utilizzando una schiumarola, stendete uno strato di lasagne e patate in un ampio piatto da portata.
2. Coprite le lasagne con uno strato di sugo di panna, porri e funghi secchi.
3. Ricoprite il tutto con scaglie di toma fondente o Formaggio d’Ormea.
4. Ripetete il procedimento fino a esaurimento delle lasagne.
5. Buon appetito.
Questa è la ricetta delle frazioni di Ormea, i patachii del capoluogo sono invece adusi a condire le lasagne con la crema di formaggio sciolto nel latte.